番茄红素是水溶性的吗

 2021-07-30 16:59:19    1  

番茄红素是一种很有营养的保健品,适量服用对身体好处不少,番茄红素服用时很多人想泡水喝,那么番茄红素是水溶性的吗?

番茄红素不溶于水。番茄红素是一种脂溶性色素,溶于其他脂类和非极性溶剂,不溶于水,不溶于强极性溶剂如甲醇和乙醇,溶于脂肪烃、芳烃和氯化烃如乙烷、苯、氯仿等有机溶剂。番茄红素在各种溶剂中的溶解度随着温度的升高而增加。然而,样品越纯粹,溶解就越艰难。结晶番茄红素溶解慢,并倾向于形成过饱和状态。虽然提高温度可以加速其溶解,但在冷却过程之中可能会发生结晶。此时,可使用超声波加速其溶解。尽管纯番茄红素不溶于水,但当它与蛋白质等物质结合形成复合物时,它具有很低的溶解性。

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